Webbsök

*00002495cam 12200673 a 4500
*001177466
*00520140417120817.0
*007   
*008120324s2012    sw ||||e     |00| 0 swe  
*020  $a978-91-27-13319-8 (inb.)
*035  $5Bo$a(Bo)503894
*035  $a(SE-LIBR)12736869$x12736869
*035  $a(Burlöv)90816
*08204$a641.815$223/swe
*084  $aQcae$2kssb/8
*084  $aMåltidsakademiens biblioteksstiftelse
*084  $aMåltidslitteratur 2012
*084  $aKategori: Matbröd
*1001 $aJohansson, Martin
*240  
*24510$aBröd och pizza :$bsurdegsbröd, fullkornsbröd, pizza och kanelbullar /$cMartin Johansson ; [fotograf: Tina Axelsson, Martin Johansson]
*260  $aStockholm :$bNatur Kultur Läromedel$c2012
*300  $a157 s. :$bill. ;
*500  
*520  
*592  $aClip2MM$b2014-08-26
*650 7$aBakning$2sao$0140244
*650 7$aPizza$2sao$0156575
*650 0$aBaking
*650 0$aBaked products
*650 0$aPizza$0156575
*653  
*653  
*7001 
*850  $aLoBj
*852  $cQcae
^

Recept på surdegsbröd, fullkornsbröd, långjästa och snabbjästa pizzor samt bullar. Alla recept går att baka knådfritt, utan degblandare, men degarna kan också köras i maskin. Dessutom gör författaren besök i jästfabriken, mjölkvarnen och pratar med bagare, forskare och dietister om hur nyttigt brödet egentligen är.

• Förord 9
• PIZZA
• Om pizza 11
• Baka! 17
• Enklaste pizzadegen (1-timmes) 22
• Enklaste pizzadegen (8-timmars) 23
• Pizzadeg på rågsurdeg 25
• Pizzadeg på vetesurdeg 26
• Enkla tomatsåsen 27
• Tomatsåsen deluxe 27
• Vit och grön pizza med pesto, kapris och parmesan 31
• Pancetta- och portabellopizza 31
• Efterrättspizza med päron och vit choklad 34
• Vit pizza med oliver och tomat 34
• Fetaostpizza med aubergine och paprika 36
• Salami- och olivpizza 36
• Vit pizza med blåmögelost 37
• Spenatpizza med rökt lax och vitlök 37
• Tomat- och mozzarellapizza 40
• Pizza med fänkål och rödlök 40
• Stark korv- och chilipizza 43
• Pizza med räkor, chili och koriander 43
• Pizza med färsk tonfisk och sparris 45
• Pizza med lufttorkad entrecote och tapenade 45
• Hallon- och björnbärspizza 48
• Potatis- och sardellpizza 48
• Sallader och pizzaolja 49
• Pizzadricka 50
• BRÖD
• Om surdegsbröd 53
• Starta en surdegsgrund 54
• Baka! 59
• Grundrecept vetesurdeg 71
• Grundrecept rågsurdeg 71
• Grundrecept för ljust surdegsbröd 73
• Skrädmjölsbröd 74
• Skogslimpa med sirap och rågsikt 77
• Stockholmslevain 81
• Vetesurdegsbröd med mycket råg 85
• Äppelbröd med russin och muskovado 86
• Durumbröd 89
• Bröd med kamut, råg och honung 93
• Rostat bovete 96
• Rostbröd med russin och nötter 97
• Bröd på fallfrukt och rågsikt 101
• Bröd med råg, vete och durum 103
• Vetemjölet 106
• Redskapen 108
• Om fullkornsbröd 111
• Fullkornsråg 114
• Kornbröd 115
• Råghalva 118
• Grahamsbröd med råg 121
• Sesambröd 122
• Brorsornas bröd med dinkel och råg 125
• Kornbröd med kaffe och tranbär 127
• Om jästbröd 129
• Gotlandslimpa 131
• Valnötsbaguetter 133
• Vörtbröd 137
• Nattjästa frukostbröd 139
• BULLAR
• Om bullar 145
• Snabb vetedeg (4-timmars) 146
• Långsam vetedeg (12-timmars) 147
• Kanelbullar 148
• Kardemummabullar 148
• Äppelbullar 148
• Chokladbullar 151
• Blåbärsbullar 151
• Volymmått till recept 156