Webbsök : Livsmedelsvetenskap

Träfflista

Livsmedelsvetenskap

Hylla	Pmb
Titel	Livsmedelsvetenskap
Utgivning, förlag, etc.	Studentlitteratur, Lund : 2014
SAB Klassning	Pmbb Vnb
Upplaga	2., [rev. och uppdaterade] uppl.
Omfång	382 s. : ill. ;
Anmärkning: Allmän	Jonsson först nämnd i tidigare utgåva
Anmärkning: Målgrupp	För vuxenutbildning
Term	Food Food Industry Livsmedel Livsmedelskemi Livsmedelshygien Livsmedelsindustri Food industry and trade
Medarbetare	Nylander, Annica, Jonsson, Lena Marklinder, Ingela Nydahl, Margaretha
ISBN	9789144095677
Antal i kö:	0 (0)

*00004242cam 12201069 a 4500
*001179771
*00520141020120310.0
*007   
*008140709s2014    sw a|||e     |001 0 swe c
*020  $a9789144095677
*035  $a(SE-LIBR)16648717$x16648717
*08204$a664$223/swe
*084  $aPmbb$2kssb/8
*084  $aVnb$2kssb/8
*24510$aLivsmedelsvetenskap /$cAnnica Nylander, Lena Jonsson, Ingela Marklinder, Margaretha Nydahl (red.)
*250  $a2., [rev. och uppdaterade] uppl.
*260  $aLund :$bStudentlitteratur,$c2014
*300  $a382 s. :$bill. ;
*500  $aJonsson först nämnd i tidigare utgåva
*521  $aFör vuxenutbildning
*592  $aClip2MM$b2014-10-22
*650 2$aFood
*650 2$aFood Industry
*650 7$aLivsmedel$2sao$0155558
*650 7$aLivsmedelskemi$2sao$0152587
*650 7$aLivsmedelshygien$2sao$0152585
*650 7$aLivsmedelsindustri$2sao$0152586
*650 0$aFood industry and trade
*7001 $aNylander, Annica,$4edt
*7001 $aJonsson, Lena$4edt
*7001 $aMarklinder, Ingela$4edt
*7001 $aNydahl, Margaretha$4edt
*850  $aLoBj
*852  $cPmb
^

Det finns inga omdömen till denna titeln.
Klicka här för att vara den första som skriver ett omdöme.

Författarpresentation 9
Redaktörer 9
Övriga författare 10
Förord 13
Kunskap ger matglädje 15
KAPITEL 1 Livsmedelskvalitet 17
LENA JONSSON, INGELA MARKLINDER, MARGARETHA NYDAHL OCH ANNICA NYLANDER
1.1 Sensorisk kvalitet 17
1.2 Livsmedelssäkerhet 19
1.3 Näring och folkhälsa 22
1.4 Miljö och etik 34
1.5 Ekonomi och företagsimage 41
1.6 Livsmedelskvalitet ur ett måltidsperspektiv 41
KAPITEL 2 Konserveringsmetoder 45
INGEGERD SJÖHOLM OCH BERIT LUNDMARK
2.1 pH och förvaring 45
2.2 Vattenaktivitet 46
2.3 Fermentering 47
2.4 Uppvärmning 48
2.5 Nedkylning 50
2.6 Djupfrysning 51
2.7 Kylförvaringsmetoder och modifierad atmosfär 53
2.8 Konserveringsmedel 54
2.9 Strålning 55
2.10 Potentiella konserveringsmetoder 56
KAPITEL 3 Matlagningstekniker 59
INGEGERD SJÖHOLM
3.1 Kokning i vatten, med ånga och under tryck 60
3.2 Värmning i mikrovågsugn 60
3.3 Stekning, grillning och fritering 61
3.4 Ugnstillagning 63
3.5 Bakning 64
KAPITEL 4 Cerealier 67
INGELA MARKLINDER
4.1 Råvara 69
4.2 Uppbyggnad och sammansättning 74
4.3 Förändringar efter skörd 82
4.4 Kvalitetskriterier 82
4.5 Industriell tillverkning 83
4.6 Stärkelsens gelatinering 89
4.7 Stärkelse och andra förtjockningsmedel 91
4.8 Förvaring 92
4.9 Miljö och hälsa 93
KAPITEL 5 Grönsaker 97
MARGARETHA NYDAHL
5.1 Råvara 98
5.2 Uppbyggnad och sammansättning 98
5.3 Förändringar efter skörd 107
5.4 Kvalitetskriterier 109
5.5 Förvaring 111
5.6 Industriell tillverkning 112
5.7 Beredning och tillagningsmetoder 114
5.8 Miljö och hälsa 117
KAPITEL 6 Potatis 121
LENA JONSSON
6.1 Råvara 121
6.2 Uppbyggnad och sammansättning 123
6.3 Förändringar efter skörd 125
6.4 Kvalitetskriterier och beteckningar 126
6.5 Förvaring 127
6.6 Industriell tillverkning 128
6.7 Beredning och tillagningsmetoder 131
6.8 Miljö och hälsa 135
KAPITEL 7 Baljväxter 139
INGELA MARKLINDER
7.1 Råvara 140
7.2 Uppbyggnad och sammansättning 141
7.3 Industriell tillverkning 142
7.4 Kvalitetskriterier och förvaring 144
7.5 Beredning och tillagningsmetoder 144
7.6 Miljö och hälsa 147
KAPITEL 8 Frukt och bär 151
EVA-BRITT KVARNBRINK
8.1 Råvara 152
8.2 Uppbyggnad och sammansättning 153
8.3 Mognadsprocessen hos frukt och bär 155
8.4 Förändringar vid lagring 156
8.5 Kvalitetskriterier 157
8.6 Industriell tillverkning 158
8.7 Beredning och tillagning 159
8.8 Miljö och hälsa 160
KAPITEL 9 Matfetter 163
MARGARETHA NYDAHL
9.1 Matfetter av vegetabiliskt ursprung 164
9.2 Matfetter av animaliskt ursprung 168
9.3 Uppbyggnad och sammansättning 170
9.4 Industriell tillverkning 173
9.5 Förändringar i matfetter 181
9.6 Kvalitetskriterier och förvaring 185
9.7 Beredning och tillagningsmetoder 186
9.8 Miljö och hälsa 190
KAPITEL 10 Nötter och frön 195
INGELA MARKLINDER
10.1 Råvara 196
10.2 Uppbyggnad och sammansättning 200
10.3 Kvalitetskriterier och förvaring 201
10.4 Beredning och tillagningsmetoder 201
10.5 Hälsa 202
KAPITEL 11 Quorn och svamp 205
LENA JONSSON
11.1 Råvara 206
11.2 Uppbyggnad och sammansättning 206
11.3 Förändringar efter skörd och förvaring 207
11.4 Industriell tillverkning 208
11.5 Beredning och tillagningsmetoder 208
11.6 Miljö och hälsa 208
KAPITEL 12 Kött och chark 211
INGEMAR HANSSON OCH ANNICA NYLANDER
12.1 Uppfödning 212
12.2 Från djur till kött 215
12.3 Förvaring 223
12.4 Sammansättning och kvalitetsegenskaper 224
12.5 Charkprodukter 233
12.6 Beredning och tillagningsmetoder 238
12.7 Miljö och hälsa 243
KAPITEL 13 Fisk och skaldjur 247
LENA JONSSON
13.1 Fångst och odling 248
13.2 Indelning 249
13.3 Uppbyggnad och sammansättning 250
13.4 Förändringar efter fångst 256
13.5 Kvalitetskriterier och förvaring 260
13.6 Industriell tillverkning 263
13.7 Beredning och tillagningsmetoder 265
13.8 Miljö och hälsa 272
KAPITEL 14 Mjölk och mjölkprodukter 277
GUN-BRITT REIVELL OCH INGELA MARKLINDER
14.1 Råvara 278
14.2 Uppbyggnad och sammansättning 280
14.3 Kvalitetskriterier 285
14.4 Industriell tillverkning 286
14.5 Mjölkprodukter 288
14.6 Osttillverkning 293
14.7 Förvaring av mjölk och mjölkprodukter 301
14.8 Beredning och tillagningsmetoder 302
14.9 Miljö och hälsa 304
KAPITEL 15 Ägg och äggprodukter 307
EVA-BRITT KVARNBRINK
15.1 Produktion och förpackning 308
15.2 Uppbyggnad och sammansättning 311
15.3 Förvaring och förändringar vid lagring 314
15.4 Industriell tillverkning 315
15.5 Beredning och tillagningsmetoder 316
15.6 Miljö och hälsa 320
KAPITEL 16 Socker 323
MARGARETHA NYDAHL
16.1 Råvaror 325
16.2 Uppbyggnad och sammansättning 326
16.3 Industriell tillverkning 326
16.4 Kvalitetskriterier, märkning och förvaring 330
16.5 Beredning, tillagning och funktionella egenskaper 330
16.6 Miljö och hälsa 332
KAPITEL 17 Sötningsmedel 337
MARGARETHA NYDAHL
17.1 Uppbyggnad och sammansättning 338
17.2 Kvalitetskriterier, märkning, beredning och förvaring 342
17.3 Miljö och hälsa 343
KAPITEL 18 Salt 345
CHRISTINA HOLT OCH MARGARETHA NYDAHL
18.1 Råvara och industriell tillverkning 346
18.2 Uppbyggnad och sammansättning 346
18.3 Beredning och tillagningsmetoder 347
18.4 Hälsa 348
KAPITEL 19 Bakning 351
INGELA MARKLINDER
19.1 Ingredienser 353
19.2 Brödbakningsprocessen 357
19.3 Industriell tillverkning 368
19.4 Bakning av kakor 369
19.5 Åldrande och förvaring 370
19.6 Kvalitetskriterier 372
19.7 Hälsa 373
Sakregister 377

Innehåll

Ex.namn	Status	Förfallodag	Tillhör	Hylla
L ex 1	Tillgängligt		Lomma vuxenavdelning	Pmb