Webbsök

*00006676cam a2201285 a 4500
*001186428
*00520160404161017.0
*008141022s2015    sw ||||e||||||000 0|swe|c
*020  $a9789127141834$qinb.
*035  $a(BOKR)9789127141834
*035  $a(SE-LIBR)17064782
*041  $aswe
*08204$a641.5972$223/swe
*084  $aQcabd-qca$2kssb/8
*084  $5Gma$aMåltidsakademiens biblioteksstiftelse
*084  $5Gma$aMåltidslitteratur 2015
*084  $5Gma$aKategori: Etniska kokböcker
*084  $5Gma$aVinnare i kategorin: Bästa foto och form
*1001 $aCramby, Jonas,$d1970-
*24510$a¡Taco Loco! :$bmexikansk gatumat från grunden /$cav Jonas Cramby ; foto: Calle Stoltz ; [illustration: Charles Glaubitz].
*264 1$aStockholm :$bNatur Kultur Läromedel$c2015
*300  $a160 s.$bill.$c25 cm
*650 7$aMexikansk matlagning
*650 7$aMat och dryck
*650 0$aCooking, Mexican
*651 4$aMexiko
*653  $aTaco Loco
*655 7$aKokböcker
*7001 $aStoltz, Calle,$d1974-$4pht$0https://libris.kb.se/97mqxmlt4g4df90#it
*852  $hQcab
^

Här presenteras mexikansk gatumat samt hemligheterna och teknikerna för att återskapa rätterna hemma. Recept på antojitos (smårätter), dulches (sötsaker), bebidas (drycker) och naturligtvis mängder med tacos.

• 6 Förord
• DEL 1: BASICOS (GRUNDER)
• 12 Todo sobre la tortilla - allt om majs-, vete- och nixtamaltortillas 17 Fakta: Köp med från Mexiko 19 Salsas y curtidos - råa, hackade och rostade salsor och pickels 24 Guacamole - mexikansk avokadosalsa 27 Fakta: Mexikanska matvaror 28 Quesos y crema - hemgjord mexikansk ost och crema 31 Fakta: Lilla chiliskolan
• DEL 2: ANTOJITOS (SMÅRÄTTER)
• 34 Gorditas y tlacoyos 38 Tostadas - friterade majstortillas med ceviche och annan topping 42 Flautas - friterade rullade majstortillas med pocherad kyckling 44 Quesadillas - halvmåneformade tortillas med fyllning 46 Tlayudas - träkolsgrillade majsdegspizzor 50 Chicharrones y totopos - friterade fläsksvålar, tortillachips och andra snacks 56 Torta ahogada - köttmacka badande i chilisås 58 Torta milanesa - macka med panerad kycklingschnitzel 60 Elotes y esquites - grillad majskolv med queso fresco och majssallad med majonnäs
• DEL 3: TACOS (SOM DET LÅTER)
• 66 Tacos de carnitas - tacos med konfiterat, krispigt fläsk 68 Tacos al pastor - tacos med hemgjord mexikansk kebab och grillad ananas 72 Tacos de guisados - tacos med fyra olika sorters grytor 78 Barbacoa de Oaxaca 82 Tacos de lengua - tacos med långkokt, stekt oxtunga 84 Tacos de pescado - tacos med friterad fisk och kålsallad 86 Polio con mole negro - tacos med kyckling, ris och svart molesås 88 Carnes asadas - tacos med grillat, tunnskuret kött och grönsaker
• DEL 4: DULCES (SÖTSAKER)
• 98 Fruta cristalizada - mexikansk kanderad frukt 102 Paletas - handgjorda glasspinnar med naturliga ingredienser 104 Calaveras azucar - så gör du egna sockerdödskallar 108 Panela de tres leche - tårta med tre sorters mjölk 110 Chocoflan imposible - magisk chokladkaka med brylépudding 112 Churros con canela - spritsade frityrmunkar med socker och kanel
• DEL 5: BEBIDAS (DRYCKER)
• 120 Todos sobre la chocolate - allt om hemrostad choklad 126 Agua frescas - färska, naturliga och superläskande fruktsafter 132 Tepache - hembryggt, alkoholsvagt bultöl med ananas 134 Micheladas - tre sorters läskande surspicysalta öldrinkar 138 Margarita y paloma - Mexikos två mest klassiska cocktails 140 Todo sobre la mezcal - allt om mezcal
• DEL 6: DIA DE LOS MUERTOS - TRE DYGN PÅ DE DÖDAS FESTIVAL I OARACA