Hylla
Författare/Namn
Titel Kryddor och kryddväxter från hela världen
Utgivning, förlag, etc.
SAB Klassning
Omfång 392 sidor : illustrationer ; 27 cm
Term
Medarbetare
ISBN
Antal i kö:
*00004514cam 12201201 i 4500
*001295638
*00520171005154620.0
*008170422s2017 sw ||||e |00| 0 swe d
*020 $a978-91-7843-509-8$qinbunden
*035 $a(BOKR)9789178435098
*035 $a(SE-LIBR)20715345
*082 $a581.63$223/swe
*084 $aQedk(x)$2kssb/8
*084 $aUfab(x)$2kssb/8
*1001 $aEngstrand, Lennart,$d1942-$0185224
*24510$aKryddor och kryddväxter från hela världen /$cLennart Engstrand, Marie Widén
*260 $bArena,$c2017
*300 $a392 sidor :$billustrationer ;$c27 cm
*650 7$aKryddor
*650 7$aKryddväxter
*650 0$aHerbals
*650 0$aSpices
*7001 $aWidén, Marie,$d1949-$4aut$4ill$4pht$0200722
*852 $hQe(x)
^
Det finns inga omdömen till denna titeln.
Klicka här
för att vara den första som skriver ett omdöme.
En bok om kryddväxter 9 Vad är en krydda 10 Mångfald och ursprung 10 Växternas namn 12 Kryddor i historien 13 Kunskapskällor 17 Lukt och smak 20 Luktar illa? 22 Trångt på kryddhyllan - smaksättare som inte är kryddor 24 Socker och sötma 24 Salt och sälta 26 Syra och surt 28 Umami 30 Beskt och bittert 31 Ambra 32 Anis, kummin, dill, koriander. 34 Många kryddväxter i de flockblommigas familj - silfion, dyvelsträck, ajowan, radhuni, spiskummin, kummin, anis, koriander, fänkål, fjällkvanne (angelika), dansk körvel, spansk körvel, dill, indisk dill, persilja, selleri, libbsticka, sallads-martorn och några lokala kryddor till 34 Flockblommiga växter 34 Familj med anor 35 Silfion 36 Den olycksfödde Artedi 36 Flersidig användning 37 Dyvelsträck 39 Ajowan och radhuni 41 Spiskummin 42 Kummin 43 Anis 44 Koriander 46 Fänkål 48 Fjällkvanne, angelika 50 Dansk körvel 51 Spansk körvel 52 Dill och indisk dill 53 Persilja 55 Selleri 57 Libbsticka 58 Sallatsmartorn 60 Lokala kryddor 61 Annatto - mera färg än smak men god nog i pölser 64 En buske med små, hårda frön 64 Smör och ost 67 Medicin och kosmetika 67 Basilika, timjan, mejram, salvia. 68 Ett flöde av eteriska oljor bland plisterväxtena - basilikor, blad-mynta, citronmeliss, jordreva, munkpeppar, kryddkarl-bergare, kyndel, lavendel, myntor, oregano, smyrnamej-ram och kretadiptam, mejram, patchouli, rosmarin, salvior, timjan 68 Familjen plisterväxter 68 Konsten att bli befruktad 69 I prydnadsträdgården 69 Kattgodis 70 Basilika och dess släktingar 70 Flera basilikaarter 72 Basilika i maten 74 Bladmynta eller shiso 75 Citronmeliss 76 Isop 76 Jordreva 77 Kyskhetsträd eller munkpeppar 78 Kryddkarlbergare 79 Kyndel 80 Stenkyndel 81 Lavendel 82 Myntor av många slag 83 Mynta och myten 83 Grönmynta 84 Krusmynta 84 Pepparmynta 85 Grapefruktmynta 87 Grå mynta 87 Rundmynta 87 Äppelmynta 88 Hjärtmynta 88 Japanmynta 89 Åkermynta och kransmynta 90 Ädelmynta 91 Vattenmynta 91 Raripilamynta 92 Flodmynta 92 Polejmynta 92 Tasmanienmynta 92 Krypmynta 93 Mintbuske 93 Oregano och mejram 94 Smyrnamejram och kretadiptam 96 Mejram 96 Patchouli 97 Rosmarin 98 Salvia, kryddsalvia 101 Chiasalvia och profetsalvia 102 Timjan 103 Citrontimjan 105 Mera timjan 105 Boldo - både krydda och medicin 107 Aromatiska blad 107 Chilipeppar - potatisväxter med scovillehetta 108 Familjen potatisväxter 108 Chilipepparsläktet Capsicum 110 Arterna 110 Scoville och capsaicin 111 Paprikaoleoresin och vitamin 113 Spridningsbiologi 113 Hetta på gott och ont 113 Tabasco 114 Kärt barn 115 Chilipeppar i Europa 116 Några sorter 117 Citrongräs 122 Bland gräsen som behärskar världen - citrongräs, myskgräs och vetiver 122 Citrongräs 123 Myskgräs 125 Vetiver 125 Bambu 126 Citronmålla och saltbuskmålla 128 Amarantväxter 128 Citronmålla kallas också epazote 129 Saltbuskmålla 130 Citronverbena och mexikansk oregano 131 Verbenaväxter med intensitet - citronverbena, mexikansk oregano, sötverbena, anisverbena 131 Citronverbena 131 Mexikansk oregano, sötverbena och anisverbena 133 Dragon och malört 134 Klös bland annars klolösa asterväxter - malört, dragon, åbrodd, glanstagetes (kryddtagetes, mexikansk dragon), parakrasse, sötflockel (stevia) 134 Många nyttoväxter 135 Malörtsläktet Artemisia 137 Malört 138 Vermouth och absint 140 Dragon 140 Abrodd 142 Glanstagetes och liten tagetes som ofta kallas kryddtagetes 142 Parakrasse 143 Sötflockel eller stevia 144 Enbär - en vild krydda av den nobla cypressfamiljen 145 Familjen cypressväxter 145 Ensläktet 145 En 146 En som smaksättare 148 Gammal läkeväxt 148 Genever, gin och malaria 150 Granatäpple och anardana 151 Med ett granatäpple som gåva, önskar man mottagaren lika många lyckliga år som det finns kärnor i frukten 151 Guineapeppar och kalebassmuskot 153 Två kryddiga kirimojaväxter från Afrika 153 Kändisar i familjen 153 Guineapeppar 154 Kalebassmuskot 154 Humle och hampa - hampväxter i rusets tecken 156 Öl och humle 156 Humle 158 Hampa 159 Hampväxter 161 Indiankrasse - den indianska krassen som blinkade åt Lisa Stina 162 Kinesisk peppar 205 Dragon och malört 134 Klös bland annars klolösa asterväxter - malört, dragon, åbrodd, glanstagetes (kryddtagetes, mexikansk dragon), parakrasse, sötflockel (stevia) 134 Många nyttoväxter 135 Malörtsläktet Artemisia 137 Malört 138 Vermouth och absint 140 Dragon 140 Åbrodd 142 Glanstagetes och liten tagetes som ofta kallas kryddtagetes 142 Parakrasse 143 Sötflockel eller stevia 144 Enbär - en vild krydda av den nobla cypressfamiljen 145 Familjen cypressväxter 145 Ensläktet 145 En 146 En som smaksättare 148 Gammal läkeväxt 148 Genever, gin och malaria 150 Granatäpple och anardana 151 Med ett granatäpple som gåva, önskar man mottagaren lika många lyckliga år som det finns kärnor i frukten 151 Guineapeppar och kalebassmuskot 153 Två kryddiga kirimojaväxter från Afrika 153 Kändisar i familjen 153 Guineapeppar 154 Kalebassmuskot 154 Humle och hampa - hampväxter i rusets tecken 156 Öl och humle 156 Humle 158 Hampa 159 Hampväxter 161 Indiankrasse 163 Lisa Stina och indiankrassen 163 Ingefära, kardemumma och dess släktingar 165 De exotiska kryddliljorna är ingefärsväxter - paradiskorn, gurkmeja, zittverot, ingefäror, kardemummor, galanga, kentjur, kunchi, fackelingefära 165 En svårbegriplig blomma 166 De sköna kryddliljorna och deras släktingar 167 Paradiskorn 168 Gurkmeja 170 Zittverrot 172 Ingefära 173 Ingefärssläktet Zingiber 176 Kardemumma 177 Kardemumma, lilla gumma, males med i mammas mumma 179 Amomum-kardemummor 179 Galanga 182 Kentjur 185 Kunchi 186 Fackelingefära 187 Kanel och lager 189 Många förföriska lagerväxter - sassafras, lager, äkta kanel, kassiakanel, padangkanel, saigonkanel, malabatrum, ishpingo, kamfer 189 Hårt virke och goda frukter 189 Sassafras 190 Root beer 191 Lager 191 Kanel och kassiakanel 194 Kanelsläktet 195 Äkta kanel 196 Kassiakanel 196 Padangkanel och saigonkanel 197 Malabatrum 198 Vildkanel 198 Handel och vandel 198 Kanellandet 200 Ishpingo 200 Diabetes 201 Sött trä 201 Kamfer 201 Liniment 203 Andra kamferarter 204 Kamfer i maten 204 Aromatiska, starka och kvardröjande smaker bland vinrute-växterna - vinruta, currybladsbuske, kinesisk peppar (sichuanpeppar), limeblad med flera citrusarter 205 Familjen vinruteväxter 205 Vinruta 206 Currybladsbuske 206 Kinesisk peppar (sichuanpeppar) 207 Limeblad och citrus 211 Kokum - en släkting till den läckra mangostan 218 Kokum 218 Medicinalväxt med bantningsförmåga 219 Kryddgälört - en aromatisk grobladsväxt 220 Kryddgälört 220 Kryddskruvpalm - ett märkligt inslag i kryddhyllan 221 Ett märkligt inslag i kryddhyllan, en doft av muslort 221 Kewda attar 222 Kryddskruvpalm 223 Lök - är det en krydda eller grönsak? 225 Både kryddor och grönsaker, omistliga på bordet - gräslök, kinesisk gräslök, rakkyo, ramslök, skogslök, norrlandslök, vitlök, purjolök, kurrat, pärllök, piplök, gul lök, rödlök, silverlök, schalottenlök, potatislök, syltlök, yunnanlök, luftlök 225 Lök, backlöksväxter och olika sorters matlök 227 Gräslök 227 Kinesisk gräslök 229 Rakkyo 230 Ramslök 231 Skogslök 232 Norrlandslök 233 Vitlök 233 Purjolök, kurrat och pärllök 237 Piplök 239 Lök 240 Gul lök 240 Rödlök 242 Silverlök 242 Schalottenlök 243 Potatislök 243 Syltlök 243 Yunnanlök 244 Luftlök 244 Muskot och muskotblomma - begärliga pärlor från kryddöarna 246 Familjen muskotväxter 246 Frö och fröhylle 247 Muskot i köket 248 Muskot i medicinen 249 Muskotträdet 249 Myrten, salam, kryddnejlika och kryddpeppar 252 Alla väldoftande myrtenväxter - myrten, citronmyrten, kanelmyrten, anismyrten, kryddnejlika, salam, kryddpeppar 252 Väldoftande släktingar, inte bara i brudkronan 252 Läckra frukter 253 Till prydnad och mediciner 254 Myrten 254 Citronmyrten, kanelmyrten och anismyrten 256 Kryddnejlika 258 Växten och kryddan 260 Moluckerna, sagornas kryddöar 260 Namnet nejlika 262 Salam 262 Kryddpeppar 263 Kryddpeppar, en allkrydda 265 Flera myrtenväxter 266 Peppar - den äldsta och viktigaste kryddan 268 Urgamla kryddor som växer långt borta - peppar, långpeppar, javalångpeppar, kubebapeppar, aschantipeppar, voatsiperifery och andra pepparväxter 268 Familjen pepparväxter 268 Piper 268 Stimulantia 269 Olika peppararter 270 Långpeppar 273 Javalångpeppar 274 Kubebapeppar 275 Aschantipeppar 276 Voatsiperifery 276 Några fler peppararter 276 Peppar i Västeuropa 278 Garcia da Orta och sanningen om peppar 280 Pilört - slideväxter med pepparstyrka 281 Slideväxter med pepparstyrka - korianderpilört (vietnamesisk koriander) och bitterpilört 281 Frukter och skräppor är med 281 Korianderpilört och bitterpilört 282 Pors - krydda med en doft från skogssjön, mest i brännvin 283 Saffran och violrot - svärdsliljeväxter med doft 285 Violrot är inte violens rot 285 Kultväxt 286 Saffran, doftande och dyr 287 Krokus eller tidlösa 288 Urgammal kulturväxt 289 La Mancha 292 Förfalskningar 294 Rucola, senap, pepparrot, kapris 296 Stark smak och frän doft - rucola, smörgåskrasse, bitter-krassing, vattenkrasse, kinakrasse, vitsenap, svartsenap, sareptasenap, pepparrot, wasabi, kapris, löktrav 296 Familjen kålväxter 296 Kålväxter på bordet 297 Rucola 298 Krasse 299 Senap 301 Tre olika senapsarter 301 Marcus Gavius Apicius, Columella och Charles de Magne 303 Senapspapper 304 Pepparrot 305 Wasabi 307 Kapris 308 Löktrav 311 Sesam - öppnar smaker mot Orienten 312 Sesam 312 Stjärnanis - med smak från kinesiskt kök och grekiskt kafé 315 Familjen stjärnanisväxter 315 Sir Thomas, de Lecluse och Sir Joseph 316 Stjärnanisträdet 317 Användning 318 Anissprit 319 Sumak, mastix och rosépeppar 321 Sumakväxter med växer, gifter och fenoler 321 Många nyttigheter 321 Sumak 322 Mastix 324 Rosépeppar och brasiliansk rosépeppar 327 Svartkummin - som trots sitt namn är en ranunkelväxt 32c Svartkummin 329 Tasmaniepeppar och dorrigopeppar 331 Australiens drimysväxter är utmärkta bidrag till kryddhyllan 331 Tasmaniepeppar 331 Tonkaböna och andra ärtväxter 333 Några få kryddor bland hundratals bönor och ärtor - bockhornsklöver, blåväppling, mesquite, tonkaböna, rött sandelträ, lakrits, guaje, kryddakacia, tamarind 333 Balja och tre blomtyper 333 Samlevnad 334 Nyttoväxter 335 Bockhornsklöver och blåväppling 336 Mesquite 338 Tonkaböna 339 Kumarin 339 Tonkaböna i maten 340 Rött sandelträ 340 Lakrits 342 Guaje 343 Kryddakacia 344 Tamarind 344 Vallmo - vallmoväxter med fina smaker och många gifter 346 Prydnadsväxter i vallmofamiljen 346 Opiumvallmo och vallmofrön 346 Vanilj och salep - ädla kryddor av ädlaste familj 349 Familjen 350 Orkidéer till nytta 350 Salep 350 Vanilj 353 Vanillin 355 Urgamla traditioner i Amerika 355 Odling och pollinering 356 Släktet Vanilla 358 Vejksel, pimpinell och damascenerros 359 Smaksättare i rosensalongen 359 Rosenolja och rosenvatten 359 Äkta pimpinell 360 Vejksel 361 Ödleblad-grönsak eller krydda? 363 Mer lik en anemon än en ödla 363 Vilt över stora områden 364 Kryddblandningar och kryddsåser 365 Några personer i kryddväxternas historia 372 Kryddor på olika språk 380 Index 385