Mikromarc Webbsök : Praktisk gastronomi laga mat i restaurang

Praktisk gastronomi laga mat i restaurang

Personnamn	Jonson, Mats, 1956-
Titel och upphov	Praktisk gastronomi laga mat i restaurang
Utgivning, distribution etc.	Stockholm : Liber, 2007
ISBN	9147079827

*001372318
*020  $a9147079827
*100  $aJonson, Mats, 1956-
*245  $aPraktisk gastronomi$blaga mat i restaurang$cMats Jonson. - 1. uppl.
*260  $aStockholm :$bLiber,$c2007
^

Det finns inga omdömen till denna titeln.
Klicka här för att vara den första som skriver ett omdöme.

Förord
Kapitel 1 GÄSTEN ÄR DET VIKTIGASTE EN RESTAURANG HAR 9
Kapitel 2 REDSKAP OCH TEKNISK UTRUSTNING 13
Kapitel 3 VAD ÄR MATLAGNING? 33
Kapitel 4 PLANERA ARBETET I KÖKET - MISE EN PLACE 36
Kapitel 5 KÖKETS ORGANISATION 43
Kapitel 6 FONDER, BULJONGER OCH SÅSER 48
Kapitel 7 SMAKGIVARE 61
Kapitel 8 TILLAGNINGSMETODER 71
Kapitel 9 TYPMATLAGNING VARMKÖK 81
Kapitel 10 KALLKÖK 138
Kapitel 11 DAGLIGT BRÖD - BAKNING 158
Kapitel 12 ALTERNATIVMATLAGNING 164
Kapitel 13 STORKÖK 170
Kapitel 14 SNABBMAT - FAST FOOD 174
Kapitel 15 CATERING 179
Kapitel 16 KREATIV MATLAGNING 182
Kapitel 17 MENYKOMPOSITION 189
Kapitel 18 RÅVAROR OCH INKÖP 195
Kapitel 19 HYGIEN OCH MILJÖ 200
Kapitel 20 ARBETSMILJÖ OCH SÄKERHET 205
Kapitel 21 HISTORIA OCH NUTID 209
Kapitel 22 KARRIÄRKOCKEN 215
RECEPT 219
ORDLISTA 270
REGISTER 271

Innehåll